In un tegame di terracotta, affettare sottilmente la cipolla e la carota a dadini e farle rosolare bene con l\u2019olio. Nel frattempo spelare la salsiccia e schiacciarla con la forchetta per separarne bene i pezzetti, aggiungerla al soffritto e far rosolare bene rigirando di tanto in tanto, fino a doratura. A questo punto sfumare col vino, io ho usato lo stesso vino che accompagner\u00e0 il piatto finito, il Kakhetian noble white.
Lasciar cuocere coperto per almeno un quarto d\u2019ora.<\/p>\n\n\n\n
Pour la sauce b\u00e9chamel:
Preriscaldare il latte in un pentolino, ma senza farlo bollire (questa operazione di solito la faccio al micronde perch\u00e8 \u00e8 pi\u00f9 rapida). Sciogliere il burro in un capiente tegame a fuoco bassissimo, allontanare dal fuoco e dopo aver aggiunto il sale e la noce moscata in polvere, aggiungere poco alla volta la farina setacciata e rimestare con una frustina per non formare grumi, finch\u00e8 tutta la farina non sia ben assorbita dal burro.<\/p>\n\n\n\n
A questo punto, rimettere sul fuoco il tegame a fuoco basso e gradatamente a filo aggiungere un p\u00f2 di latte per volta, sempre continuando a girare. Versato tutto il latte gi\u00e0 caldo, lasciare la besciamella sul fuoco ancora un paio di minuti, sempre continuando a girare finch\u00e8 il latte non si addensa sobbollendo di nuovo e si ottenga la giusta consistenza cremosa, ma ancora liquida. In questo caso infatti lascio volutamente la besciamella non troppo soda, perch\u00e8 i liquidi serviranno ad ammorbidire le sfogliette di carasau.<\/p>\n\n\n\n
Assemblaggio:
A questo punto preparare gli strati della lasagna. Per prima cosa mettere qualche mestolo di bescliamella sul fondo di una pirofila da forno e poi adagiatevi le sfoglie di carasau in modo che ne ricoprano bene il fondo. Aggiungete la besciamella, il rag\u00f9 e la mozzarella tagliata a cubetti e finite con una generosa manciata di parmigiano in ogni strato. All\u2019ultimo strato ricoprite bene con la besciamella e spolverizzatela con abbondante parmigliano.<\/p>\n\n\n\n
A questo punto io lascio riposare in frigo tutta la notte. Se voi cuocete subito, infomate la lasagna per una quindicina di minuti a 180 C e poi passatela sotto il grill per altri 5 minuti per farla gratinare.<\/p>\n\n\n\n
NOTE PERSONALI:
Ribadisco perch\u00e8 lo chiedono in tanti, che il pane NON VA BAGNATO. Assorbir\u00e0 i sapori del rag\u00f9 e il liquido della besciamella in cottura. Il carasau va dunque usato in purezza, pena il ritrovarsi un \u201cpappone\u201d nel piatto al posto di una sfoglia sottilissima e dal sapore delicato.<\/p>\n\n\n\n
Tutte le volte che preparo la lasagna lo faccio il giorno prima. Il riposo consente un buon assestamento dei sapori e ne migliora a mio avviso il gusto.<\/p>","protected":false},"template":"","class_list":["post-3176","ricetta","type-ricetta","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"yoast_head":"\n