Tagliate il pollo a strisce sottili. Fate scaldare un cucchiaio di olio in una padella, aggiungete l’aglio e un goccio di salsa di soia. Pulite i carciofi, eliminate le foglie dure e tagliateli sottili. Aggiungeteli alla padella quando l’aglio diventa dorato. Alzate la fiamma, fate saltare e dopo tre minuti aggiungete anche le olive a pezzetti. Mescolate e togliete dal fuoco.

Preriscaldate il forno a 220°C. Disponete il pane carasau su un tagliere e bagnatelo poco per volta, in modo che diventi morbido. Non dovete immergerlo nell’acqua, altrimenti diventa troppo molle. Su ogni pezzo di pane mettete un o’ del ripieno di carciofi. Tagliate a cubetti la mozzarella e mettetela sopra al ripieno, dopo averla fatta sgocciolare. Chiudete il foglio di carasau a forma di fagottino, usando uno stuzzicadenti per fissarlo.

Lavate e asciugate il porro, quindi prendete solo lo strato esterno e tagliatelo per il lungo, formando delle strisce lunghe e sottili. Usatele per legare i fagottini, quindi eliminate gli stuzzicadenti.

Mettete la carta forno su una teglia, disponete i fagottini e metteteli in forno per 15 minuti.

Il pane carasau oltre che come companatico può essere usato come alternativa leggera alla sfoglia e anche alle lasagne e ha il vantaggio di essere già pronto e senza uova. Provatelo anche in questa ricetta:  “Lasagne di pane carasau al ragù di verdure“.