LASAGNETTE DI PANE CARASAU AL RAGÙ BIANCO

PORZIONI

COTTURA

15 Min

PREPARAZIONE

50 Min

TEMPO

1 h, 5 m

DIFFICOLTÀ

Facile

Ingredienti

per circa 6 persone
Sfoglie di pane Carasau qb

Per il ragù:
1/2 cipolla bionda
1 carota di grandezza media
1/2 kg di salsiccia
1 mozzarella di bufala campana
100 gr di parmigiano grattugiato
Olio extra vergine d’oliva
sale aromatizzato
vino bianco (io ho usato il Kakhetian noble white)

Per la besciamella:
1 noce di burro
1 litro di latte
3 cucchiai di farina
Noce moscata in polvere
Sale aromatizzato

PORZIONI

PREPARAZIONE

50 Min

COTTURA

15 Min

TEMPO

1 h, 5 m

DIFFICOLTÀ

Facile

Ingredienti

250 gr pecorino sardo
100 gr pane sardo – carta musica
1 cucchiaio miele di corbezzolo
2 rametti rosmarino
q.b. olio di oliva extravergine
q.b. pepe

Preparazione

In un tegame di terracotta, affettare sottilmente la cipolla e la carota a dadini e farle rosolare bene con l’olio. Nel frattempo spelare la salsiccia e schiacciarla con la forchetta per separarne bene i pezzetti, aggiungerla al soffritto e far rosolare bene rigirando di tanto in tanto, fino a doratura. A questo punto sfumare col vino, io ho usato lo stesso vino che accompagnerà il piatto finito, il Kakhetian noble white.
Lasciar cuocere coperto per almeno un quarto d’ora.

Per la besciamella:
Preriscaldare il latte in un pentolino, ma senza farlo bollire (questa operazione di solito la faccio al micronde perchè è più rapida). Sciogliere il burro in un capiente tegame a fuoco bassissimo, allontanare dal fuoco e dopo aver aggiunto il sale e la noce moscata in polvere, aggiungere poco alla volta la farina setacciata e rimestare con una frustina per non formare grumi, finchè tutta la farina non sia ben assorbita dal burro.

A questo punto, rimettere sul fuoco il tegame a fuoco basso e gradatamente a filo aggiungere un pò di latte per volta, sempre continuando a girare. Versato tutto il latte già caldo, lasciare la besciamella sul fuoco ancora un paio di minuti, sempre continuando a girare finchè il latte non si addensa sobbollendo di nuovo e si ottenga la giusta consistenza cremosa, ma ancora liquida. In questo caso infatti lascio volutamente la besciamella non troppo soda, perchè i liquidi serviranno ad ammorbidire le sfogliette di carasau.

Assemblaggio:
A questo punto preparare gli strati della lasagna. Per prima cosa mettere qualche mestolo di bescliamella sul fondo di una pirofila da forno e poi adagiatevi le sfoglie di carasau in modo che ne ricoprano bene il fondo. Aggiungete la besciamella, il ragù e la mozzarella tagliata a cubetti e finite con una generosa manciata di parmigiano in ogni strato. All’ultimo strato ricoprite bene con la besciamella e spolverizzatela con abbondante parmigliano.

A questo punto io lascio riposare in frigo tutta la notte. Se voi cuocete subito, infomate la lasagna per una quindicina di minuti a 180 C e poi passatela sotto il grill per altri 5 minuti per farla gratinare.

NOTE PERSONALI:
Ribadisco perchè lo chiedono in tanti, che il pane NON VA BAGNATO. Assorbirà i sapori del ragù e il liquido della besciamella in cottura. Il carasau va dunque usato in purezza, pena il ritrovarsi un “pappone” nel piatto al posto di una sfoglia sottilissima e dal sapore delicato.

Tutte le volte che preparo la lasagna lo faccio il giorno prima. Il riposo consente un buon assestamento dei sapori e ne migliora a mio avviso il gusto.