Carasau-Brot und Wildfenchelgratin

Sbucciate e affettate 4 scalogni. Lavate e spezzettate 2 manciate di finocchietto selvatico, eliminando i gambi più duri. Portate a bollore 1 litro scarso di acqua salata. Immergetevi il finocchietto e gli scalogni cuocendoli per 5 minuti. Scolateli con una schiumarola e conservate l’acqua di cottura.

Prendete 4 scodelle individuali resistenti al calore e alternatevi strati di pane carasau con il finocchietto, gli scalogni, pepe nero macinato al momento, scaglie sottili di pecorino e di parmigiano e un filo di olio extravergine d’oliva. Terminate con uno strato di formaggi, olio e pepe.

Suddividete nelle scodelle l’acqua di cottura di scalogni e finocchietto. Passate i recipienti con la zuppa nel forno a gratinare per 10 minuti e lasciate riposare prima di servire. Il gratin di pane e finocchietto selvatico è ottimo anche preparato in anticipo e riscaldato.