Hinter der Welt des Brotes stand ein genau definiertes Ritual: Wenn es verbrannt wurde, war dies ein unheilvolles Zeichen, wenn es im Ofen umgekippt wurde, kündigte es Unglück an, wenn es zu Boden fiel, musste es aufgehoben und geküsst werden und als Überbringer von Wohlstand wurde es auch in den Schafstall gehängt, um ein gutes Jahr zu beschwören.

Das Carasau-Brot ist ein typisches Brot aus Nuoro und Campidano, das auch als Notenpapier bezeichnet wird, denn früher wurden die Brotscheiben wie Notenblätter aufgerollt, sie hielten lange und waren leicht und einfach zu transportieren. In anderen Teilen Sardiniens wird es auch Pistoccu-Brot (etwas dicker) genannt. Es ist ein Brot, das aus den Bedürfnissen der Hirten entstanden ist, die lange Monate von zu Hause weg waren und deshalb ein Brot brauchten, das lange haltbar war. Es besteht aus hauchdünnen, sehr knusprigen Blättern,
ideal zum Eintauchen in Brühe, Milch oder Kaffee, oder mit einfachem Olivenöl gewürzt (das ist das so genannte Guttiau-Brot).