Autour de lui existait un rituel bien défini, empreint de croyances et de traditions. S’il brûlait, c’était un signe funeste. S’il se renversait dans le four, il annonçait un grand malheur. S’il tombait à terre, il devait être ramassé et embrassé. Et, en tant que porteur de prospérité, on le suspendait aussi dans la bergerie, dans l’espoir de s’attirer la bienveillance du destin et d’assurer une année prospère.

Le pain carasau est une spécialité typique des régions du Nuorese et du Campidano, plus connu sous le nom poétique de « carta da musica ». Ce surnom lui vient de sa texture fine et croustillante, qui permettait autrefois d’enrouler les disques de pain comme des feuilles de partitions musicales. Grâce à sa longue conservation et à sa légèreté, il était idéal pour être transporté et consommé au fil du temps. Dans certaines régions sardes, on l’appelle aussi pain pistoccu. Plus épais que la version traditionnelle, il est né de la nécessité des bergers, souvent éloignés de leur foyer pendant de longs mois. Ils avaient besoin d’un pain qui puisse résister au temps tout en restant nourrissant et facile à emporter. Ce pain se distingue par ses feuilles très fines, dorées et croustillantes, parfaites pour être trempées dans un bouillon, dans du lait ou du café. Il peut également être sublimé par un simple filet d’huile d’olive, donnant naissance au délicieux pain Guttiau,
une variante savoureuse qui met en valeur toute l’authenticité et la simplicité de la cuisine sarde.