Lasagne con pane carasau con pesto e pomodorini

Mondate le verdure e in una pentola capiente preparate il brodo vegetale. Il brodo potrà essere preparato anche il giorno prima e conservato in frigorifero una volta pronto.

Lavate i pomodorini, tagliateli in 4 parti, disponeteli su una teglia ricoperta con carta forno, cospargeteli con olio, sale e zucchero e infornateli in forno ventilato già caldo a 150 °C per circa 45 minuti o fino a quando non saranno appassiti.

Lavate le foglie di basilico e asciugatele molto bene. In un mixer a immersione, unite al basilico la farina di mandorle, i pinoli, l’olio (quanto basta) e il sale e frullate a più riprese fino a ottenere il pesto.

Preparate la besciamella facendo tostare la farina nell’olio. Aggiungete la bevanda di soia e continuate a mescolare fino a quando non si addenserà la salsa (circa 5 minuti). Insaporite con la noce moscata, il sale e il pepe. Una volta pronta, aggiungete alla besciamella il pesto di basilico.

Versate in un piatto del brodo vegetale. Disponete un paio di cucchiai di besciamella sul fondo di una pirofila, passate velocemente nel brodo un pezzo di pane carasau e disponetelo nella pirofila. Completate il primo strato con altri pezzi di pane bagnato facendo attenzione a non sovrapporli. Versate un po’ di besciamella, aggiungete dei pezzetti di pomodoro e continuate fino a ottenere almeno 5 strati. Ultimate con besciamella, pomodorini e una spolverata di farina di mandorle.

Infornate per circa 15 minuti a 180 °C coperta con alluminio, successivamente scoprite la pirofila e cuocete per altri 10 minuti. Potete usare alla fine il grill per ottenere una leggere crosticina sulla superficie.