Pain frattau

Le pain frattau è uno fra i piatti sardi più classici, semplici e tradizionali. La ricetta prevede l’utilizzo di prodotti tipici che racchiudono tutti i profumi e sapori dell’isola. È unpiatto che al ristorante si trova tra gli parmi les entrées ou les entréesen réalité, à la maison, on peut aussi le considérer comme un plat unique,, grazie alla varietà di ingredienti che propone, tra i quali l’œuf poché in cima. Per chi volesse gustare questa delicata preparazione suggeriamo anche l’œuf poché à la tomate et au fenouil..

Pour la base du pain frattau, le pain carasau, ou pain carasatu, très croquant et fin. Il existe de nombreuses versions de ce pain sur le marché, notamment le guttiau, assaisonné de sel et d'huile d'olive.

La préparation de la recette est très simple et rapide. Les tranches de pain sont ramollies dans le bouillon chaud puis le plat est composé, créant des couches de sauce tomate et fromage pecorino. La recette originale demande l'utilisation de bouillon de mouton, difficile à préparer à la maison pour cette raison nous avons choisi d'utiliser le bouillon de légumes, mais vous pouvez également préparer un bouillon de viande.

La phase la plus délicate est celle où le pain carasau est passé dans le bouillon, il faut le plonger et le sortir sans s'attarder dans le bouillon sinon il se cassera ou absorbera trop, ne garantissant pas un résultat parfait.