Baskets of Carasau bread filled with fregola

fogli di pane carasau. Deve essere morbido il giusto per lavorarlo ma non si deve scomporre. Rivestite gli stampini ed infornateli con la funzione grill a 180°. Controllate la cottura. Il pane dovrà tornare croccante ed i bordi dorarsi un po’.

Heat oil and garlic in a pan, add the fregola and toast it for a couple of minutes. Add the crab meat. Ideal would be fresh crab and consequently fish stock but you can also use quality crab meat and wet the fregola with the preservation liquid. Bring to half cooking.

Wash the aubergines, peel them and cut them into small pieces. Cook in a pan with heated oil, add salt. They should be soft but golden. Mix the fresh cream well and add the grated pecorino.

Componete i cestini mettendo prima la fregola poi le melanzane ed infine coprite con un po’ di crema di pecorino. Infornate in forno caldo a 180° per 15 minuti il tempo della gratinatura.